Ingredienti e procedimento:
Carne di spalla di suino (60%) e pancia di suino (40%) tritati grossolanamente; non si aggiunge il lardello a cubetti come nel toscano. Vengono aggiunte ciliegie sotto spirito (in quanto prive di conservanti e non alterano il sapore) e liquore “Festa”, che è un liquore di Lari a base di ciliegie. Le ciliegie e il liquore sostituiscono il vino che si metteva originariamente nel salame. Una volta insaccato si fa stufare e stagionare per almeno un mese, poi è pronto per essere gustato.
Valori per 100 grammi di prodotto
Energia 347 Kj/1443 Kcal
Grassi 26,8 g
Di cui acidi grassi saturi 10,4 g
Carboidrati 0,47 g
Di cui zuccheri 0 g
Proteine 26,1 g
Sale 2,8 g
Conservare a temperatura ambiente. Una volta aperto, in frigo a 4° C.
